Одна из самых прочных новогодних ассоциаций — бутылка шампанского на столе.
Впрочем, как все успели усвоить, чаще всего это на самом деле никакое не шампанское: слово «игристое» уже прочно вошло в обиход.
Давайте попробуем разобраться, есть ли на самом деле разница, стоит ли вообще брать настоящее шампанское и если да, то какое, как пить, как хранить, как не попасться на маркетинговые уловки.
Шампанское или не шампанское
Французы, конечно, всех успели достать своей борьбой за надписи на этикетках. И легче всего здесь было бы сказать, что история эта не более чем агрессивная борьба за долю на сжимающемся рынке, но…
Географический регион — один из ключевых факторов, влияющих на вкус вина. Если, например, сорт винограда чаще всего очень сложно определить на вкус (здесь сильно влияет процесс изготовления), то итальянское вино от французского вы отличите почти всегда, имея даже самый минимальный опыт дегустации.
Например, ломбардийская франчакорта, изготавливаемая, в отличие от венецианского просекко, классическим методом и из сорта шардоне, имеет, тем не менее, легкоразличимый «итальянский» вкус, который может нравиться или не нравиться (вообще, он бывает хорош в тихих винах, но в игристых ощущается как явно чужеродный элемент), но который совершенно точно скажет, что перед вами не шампанское.
Да, сколько бы раз ни была повторена мантра про маркетинг, мы никуда не уйдём от этого факта: лучшие в мире винодельческие регионы находятся во Франции.
Сразу о главном
Шампанское — удовольствие в наших краях недешёвое. Несколько улучшило ситуацию недавнее укрепление рубля, но даже сейчас, если вы не готовы выложить за бутылку хотя бы 8-10 тыс руб, лучше подумать об альтернативах.
Как уже должно быть понятно, любая альтернатива будет неполноценной. Но всё-таки можно составить список вариантов в порядке от лучших к худшим:
креман — вторая по известности категория французских игристых вин, по стоимости — примерно вдвое дешевле шампанского, по вкусовым качествам — наиболее близкая из всех альтернатив
франчакорта — ломбардийское игристое, в России в среднем стоит дороже кремана и лишь немногим дешевле собственно шампанского, из интереса попробовать можно, но из-за высокой цены смысла покупать почти нет
кава — испанское игристое, самый бюджетный из относительно приличных вариантов, бутылку легко можно найти за 2 тыс руб
просекко — второй по известности региональный бренд игристого в мире, но, честно говоря, за те же деньги лучше взять каву
Асти, любимый напиток маникюрщиц и стриптизёрш с тошнотворно-приторным вкусом, вне рейтинга.
А что там с российским игристым? На самом деле, всё не так плохо, если не брать нижнюю ценовую линейку (до 800 руб). Почти всё, на чём стоит ценник от 1500 руб и выше, играет примерно в одной лиге с кавой — впрочем, и стоит почти столько же.
Что брать
Вы всё-таки решили, что хотите купить именно шампанское. Но какое?
Главная ошибка, которую совершают почти все в начале, называется Moët. Благодаря почти бесконечному бюджету на маркетинг, LVMH сделали свой бренд синонимом шампанскому-по-умолчанию.
И это буквально худший выбор, который вы можете сделать. Впрочем, оспорить сомнительное первенство способна Veuve Clicquot от того же производителя.
Здесь, однако, кроется первая сложность: Moët почти самый бюджетный из всех возможных вариантов, по состоянию на январь 2026 бутылку можно купить в диапазоне от 6 до 10 тыс руб. И если за 10 тыс вполне можно найти что-то получше, то с бюджетом в 6 тыс это довольно проблематично. За примерно те же деньги не без труда найдётся разве что базовый Taittinger, но вообще если ещё 2-4 тыс вы добавить не готовы, лучше возьмите креман.
Следующая сложность состоит в том, что из-за санкционного режима и ассортимент, и цены постоянно меняются. То, что есть в продаже сегодня, вполне может через полгода пропасть или вдруг подорожать на 30%.
Меняются и соотношения цен: например, Drappier, который долгое время был почти самым бюджетным вариантом в одной ценовой категории с Moët, сейчас стоит 11-14 тыс за бутылку — собственно, он не подорожал, но за те же деньги сейчас уже лучше купить Ruinart Brut, цена на который как раз снизилась. В эту же категорию переместился и базовый Bollinger, который ещё недавно стоил на 3-5 тыс дороже, так что теперь это беспроигрышный выбор, если не знаете, что брать. Отличный вариант в том же ценовом диапазоне Jerome Blin, впрочем, он почти пропал из ассортимента.
Bollinger Special Cuvee, на момент написания можно купить за 11-12 тыс руб, хороший вариант для знакомства с шампанским
В целом же, если пока нет собственных предпочтений, лучше всего проконсультируйтесь с сомелье, честно сказав, что собственного опыта у вас мало. Если ещё недавно эта профессия была в России большой редкостью, за последние 3-5 лет и количество, и профессиональный уровень сомелье резко выросли, найти подходящего человека теперь не так сложно. Сейчас российские сомелье не только хорошо ориентируются в продукции разных винных домов, но и (что немаловажно) в курсе постоянно меняющейся ситуации на рынке. Только не полагайтесь на мнение рядовых продавцов в винных магазинах, они чаще всего в предмете не разбираются.
Как пить
Самое главное: никогда не охлаждайте шампанское перед употреблением до 6-8°, несмотря на то, что именно такую рекомендацию вы увидите на контрэтикетке.
Охлаждение упрощает вкус и позволяет скрыть недостатки, что актуально скорее для дешёвых игристых, но не для шампанского. Также это несколько облегчает переход на шампанское из бюджетного сегмента, но если вы уже потратили кровные 10-15 тыс на бутылку, какой смысл пить её как полусладкий суррогат?
Традиционная подача шампанского в ведре со льдом — никогда так не делайте
Хорошая температура подачи — от 15° (в основном розовое) до 20° (белое и некоторое розовое). Если шампанское хранилось в винном шкафу при 16-18°, дополнительно охлаждать его для подачи не нужно, а в большинстве случаев стоит подождать, когда температура станет ближе к комнатной. Легче всего определить нужную температуру эмпирически: сначала охладите бутылку, а затем следите, как меняется вкус по мере нагревания.
Сейчас шампанское принято разливать в широкие (бургундские) бокалы, традиционные бокалы-флейты почти вышли из употребления в ресторанах. В этом есть большая доля условности, но если есть выбор, берите бургундский бокал, он лучше подходит для вин со сложным вкусом, к которым собственно относится шампанское.
Что подавать к шампанскому? Лучше всего — ничего. Как и любой хороший алкоголь, оно не требует закуски. Любая еда будет так или иначе перебивать вкус и смажет общее впечатление.
Но если вы берёте бутылку, например, к ужину в ресторане, старайтесь не заказывать блюда со слишком явно выраженным (острым/кислым/солёным) вкусом, больше подойдёт что-то нейтральное. Древнее правило о том, что к шампанскому подаётся десерт, сразу отправляйте в утиль: выраженный сладкий вкус перебивает вкус шампанского не меньше, чем любой другой, максимум здесь — фруктовая тарелка. Хорошо подойдут морепродукты, отдельно или в салате/горячем.
С кем пить
Есть устойчивый стереотип, что шампанское любимый напиток женщин. Так вот, это не имеет никакого отношения к реальности.
На практике для себя женщины предпочтут или условный Asti Martini (те, что попроще), или коктейли, или даже пиво.
Бутылку шампанского они воспринимают в лучшем случае как символ или часть антуража романтического ужина. Проблема в том, что пить-то приходится не символ, а напиток, вкус которого чаще всего ощущается ими как слишком кислый.
Так что если хотите впечатлить даму, вы, конечно, можете заказать ужин с шампанским в дорогом ресторане, главное, не делайте этого слишком часто. На третий-четвёртый раз ваша спутница, устав издеваться над собственными вкусовыми рецепторами, честно скажет, что лучше выпьет коктейль.
Исключения встречаются, но это в основном женщины, имеющие дело с алкоголем по работе — те же сомелье.
Что дальше
Если базовые варианты от хороших производителей (например, Ruinart Brut или Bollinger Special Cuvee) уже распробовали и хотите погрузиться глубже, вот несколько моментов, на которые стоит обратить внимание.
Негоцианты или рекольтанты
Негоцианты — крупные шампанские дома, покупающие виноград у непосредственных производителей. Рекольтанты — небольшие производители, которые делают шампанское из собственного винограда.
Если вы не погружались в тему глубоко, скорее всего, вы знаете только производителей-негоциантов: Moët, Drappier, Ruinart, Taittinger, Bollinger, Louis Roederer — все они из этой категории. Их преимущество — стабильное качество (впрочем, не всегда высокое, как в случае с Moët) и постоянное присутствие на рынке. Даже в условиях антироссийских санкций продукция этих домов почти никогда не исчезает из ассортиментов (хотя какое-то время были перебои с Ruinart).
Рекольтанты появляются на рынке внезапно, далеко не всегда хороши, но могут и произвести фурор, выдав продукцию высочайшего качества со смешным по меркам шампанского ценником, а затем точно так же легко исчезают/повышают цену/падают в качестве. Из стабильно хороших и всё ещё присутствующих на рынке недорогих рекольтантов можно назвать уже упомянутый выше Jerome Blin. В целом же, чтобы знать хороших производителей-рекольтантов в бюджетном сегменте, нужно быть постоянно в курсе текущей ситуации на рынке. Список здесь приводить бесполезно, он потеряет актуальность через полгода. Что касается топовых рекольтантов, тут стабильно вне конкуренции Agrapart и Cedric Bouchard — но готовьтесь выложить 30-60 тыс руб за бутылку.
Белое или розовое
Большая часть производимого шампанского — белое. Но на самом деле, розовое проще для восприятия и начать лучше с него.
Дело в том, что большая часть шампанского имеет довольно кислый вкус, который всё ещё не очень хорошо воспринимается на постсоветском пространстве, где вкусовые предпочтения исходно были заданы полусладким «Советским шампанским».
Розовое шампанское имеет более насыщенный вкус и не отторгается сразу вкусовыми рецепторами как излишне кислое.
Ruinart Rose, в счастливые доковидные времена такая бутылка стоила 6500р, в последние 2-3 года стоимость составляла 20-25 тыс, сейчас опустилась до относительно приемлемых 15-18
Главное, не берите (по крайней мере на начальном этапе знакомства) rose de saignee: это естественный метод производства розового шампанского, горячо любимый рекольтантами, но придающий напитку довольно специфический вкус.
Вообще, именно rose почти всегда лучше брать у негоциантов.
Vintage или NV
Винтажным называется вино, сделанное из урожая одного года. Традиционно оно считается более престижным и расположено в более дорогом сегменте.
Но это общее правило, из которого существует множество исключений. Не так сложно найти винтажную бутылку в ценовом диапазоне 10-15 тыс руб.
С другой стороны, Krug, специализирующийся на продаже шампанского космической стоимости и такого же качества, выпускает почти исключительно non-vintage (NV).
Krug Rose, NV-шампанское по цене нефтеперерабатывающего завода
В целом, если вы не собираетесь выдерживать шампанское или у вас нет цели купить винтаж конкретного года, можете не обращать на это внимание.
Выдерживать или пить сразу
Для длительного хранения/выдержки подойдёт почти любой винный шкаф, погреб для этого оборудовать не нужно. Простой винный шкаф стоит сейчас 15 тыс руб — это цена приличной базовой бутылки.
Однако если только начинаете знакомство с шампанским — почти всегда лучше пить сразу. Шкаф, впрочем, всё равно лучше купить: даже если берёте бутылку за 2-3 дня, например, к предстоящему празднику, лучше держать её в правильных условиях (ни в коем случае не в холодильнике).
Из этого правила существует несколько исключений. Шампанское из топовых линеек (Cristal, тот же Krug) часто поступает на рынок недовыдержанным, из-за чего первое знакомство с ним может оказаться сильно подпорчено. Поэтому если берёте бутылку стоимостью от 50 тыс руб, лучше для надёжности подержать её хотя бы месяца 3. Ну или убедитесь, что с даты дегоржажа (всегда указывается на упаковке) прошло не меньше полугода.
Если всё-таки надумали что-то выдерживать, попробуйте для начала найти в продаже достаточно старое винтажное шампанское — урожая хотя бы 2012–2014 годов. Это не так сложно.
Далеко не всем нравится вкус именно выдержанного шампанского, поэтому убедитесь в первую очередь, что вам действительно это нужно.
Последняя и главная рекомендация
На самом деле, пить стоит то, что вам нравится, и так, как вам нравится.
Любая из рекомендаций выше может оказаться по какой-то причине неактуальной лично для вас.
Не стоит слишком ориентироваться на чужое мнение, даже если оно кажется авторитетным. Так, многие из традиционных правил употребления алкоголя (температура подачи, сочетание с блюдами) давно считаются устаревшими. Не исключено, что через 10-15 лет устареет и та культура употребления алкоголя, которая доминирует сейчас.
В конце концов, главное — получить удовольствие от процесса. Ну и не злоупотреблять, чтобы не страдать потом от последствий.